大概很多初入茶圈的茶友都會有這樣的感受：喝普洱茶時，總有人跟你講“喉韻”、講“水浸出物”，那究竟什么是“喉韻”？什么又是“水浸出物”？
關(guān)于普洱茶的“喉韻”，我們在往期的文章《三個字快速讀懂普洱茶的喉韻》中已經(jīng)有詳細介紹，那么今天我們來聊一聊——“水浸出物”究竟是個啥？
何為“水浸出物”？
從專業(yè)的角度來講，所謂“水浸出物”，是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取的茶葉中的可溶性物質(zhì)。這些可溶性物質(zhì)主要包括多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。
普洱茶為何要談“水浸出物”？
“水浸出物”含量不僅影響一款普洱茶的口感品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化程度，它也是區(qū)分一款普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的重要因素！
相關(guān)科學(xué)實驗數(shù)據(jù)顯示，云南大葉種茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的20%-30%，糖類化合物占20-25%，維生素占0.6%-1%，水溶蛋白占20%～30%，咖啡堿占2.5%~5%，芳香物質(zhì)為0.03%-0.05%。
芒嘎拉·大匠質(zhì)檢報告
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的文件中顯示，普洱生茶中的水浸出物含量需要達到或超過35%，普洱熟茶中的水浸出物含量需達到或超過28%，這主要得益于云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富！
芒嘎拉·普洱生茶質(zhì)檢報告
影響水浸出物含量的因素有哪些？
以上我們談到，茶樹的樹種是影響普洱茶水浸出物含量的重要因素，但除去樹種因素，普洱茶的水浸出物含量還受產(chǎn)地、季節(jié)、樹齡等各項因素的影響！
舉一個較為貼切的例子，老班章核心產(chǎn)區(qū)大葉種春季古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)一定比非核心產(chǎn)區(qū)小葉種夏季小樹茶的水浸出物要高。也就是說，同一產(chǎn)區(qū)、同一樹種，春茶的內(nèi)含物質(zhì)會比秋茶高得多；同一產(chǎn)區(qū)、同一樹種，樹齡越長，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越豐富，水浸出物的含量越高......
水浸出物含量與普洱茶品質(zhì)存在怎樣的聯(lián)系？
從定義上來看，水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，影響著一款普洱茶的口感品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化程度。
（1）水浸出物含量高=口感好、品質(zhì)優(yōu)越嗎？
一般而言，水浸出物含量的高低標志著茶湯的厚薄程度，影響著茶湯的口感。但需要注意的是，并非水浸出物含量越高，茶湯的口感越好、品質(zhì)越優(yōu)越！
從茶湯的口感上來講，茶湯中各項可溶性物質(zhì)（水浸出物）的含量和比例是影響一款普洱茶風(fēng)味的重要因素。因此，水浸出物含量高并不意味著茶葉口感一定好，品質(zhì)一定高。在水浸出物含量一定的情況下，還需參考水浸出物比例的協(xié)調(diào)程度！
?。?）滋味越濃=水浸出物越高嗎？
概括來講，這并不是一個絕對命題。在考慮濃度的基礎(chǔ)上，同時需要參看茶葉的耐泡度。因為就大多數(shù)茶葉來講，久泡都會析出大量水浸出物，達到“濃”的狀態(tài)！
舉個例子，不同的兩款茶葉，在投茶量一定、泡茶用具、沖泡手法、沖泡次數(shù)一致的情況下，濃度保持在一定水平上，且沖泡次數(shù)較多的那一款，水浸出含量必然更高！
（3）水浸出物含量與普洱茶的后期轉(zhuǎn)化關(guān)系？
普洱茶“越陳越香”，這與它的后期轉(zhuǎn)化有著十分密切的關(guān)系，在時間的作用下，茶葉中的水浸出物含量逐年增加！在這個過程中，大量的可溶性糖與可溶性果膠以及水解物產(chǎn)生，茶湯的口感滋味因而得到提升。
所以，就存茶而言，一般建議儲存內(nèi)含物質(zhì)豐富的、制作工藝精良的普洱茶，滿足這些條件，再加上適當?shù)膫}儲環(huán)境，必然給您帶來驚喜。
總的來說，對于普洱茶而言，水浸出物含量是一項十分重要的因素。它與我們喝茶時感受到的茶韻、香韻、喉韻、滋味等有著密切的關(guān)系。關(guān)于它的更多奧秘需要我們繼續(xù)探索，繼續(xù)發(fā)現(xiàn)！
往期熱讀好文：
